miércoles, 26 de septiembre de 2012

El Brócoli


Viajando con mi amigo Alfonso, fanático del BRÓCOLI, he comenzado a comer con frecuencia este alimento y lo disfruto mucho. Anoche investigando me enteré de sus buenísimas propiedades nutricionales y alcalinizadoras. 

Comparto un pequeño a
rtículo ya redactado, ya que no alcanzo a escribirlo en este momento. Investiguen más por su cuenta y se sorprenderán.

Se puede comer crudo, rallado por ejemplo, en una ensalada.
Si se va a cocinar, que sea el mínimo tiempo posible. Cuando se vuelve de color verde fosforescente, es el punto ideal.

Para alcalinizar el organismo, nutrir, regular el peso, mejorar la digestión, los problemas a la piel, la desnutrición, anemia y tantas razones más... coma brócoli!!



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El brécol, bróculi o brócoli (Brassica Oleracea Italica), del latin Brachium brazo, es una planta de la familia de las Brasicáceas, antes llamadas Crucíferas. Otras especies de esta familia son el repollo (B. o. viridis), la coliflor (B. o. botrytis), el colinabo (B. o. caulorapa) y la col de Bruselas(B. o. gemmifera). El llamado brócoli chino (B. o. alboglabra) es también una variedad de Brassica oleracea
Se le atribuye las propiedades de reducir el riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer por su riqueza en glucosinolatos, unos compuestos con un alto potencial antioxidante. A algunos consumidores, sin embargo, no les gusta el brócoli y no lo comen, pero buscan los beneficios de esta verdura en complementos dietéticos que contienen el antioxidante. Un estudio reciente ha comprobado que la biodisponibilidad de las sustancias antioxidantes del brócoli es mayor si se come la verdura fresca en lugar del complemento.
Esta familia de verduras se diferencia del resto por su alto contenido de glucosinolatos. Estos compuestos se metabolizan en el organismo en isotiocianatos, que son antioxidantes. El sulforafano es el antioxidante más potente del brócoli y que ha demostrado acción anticancerígena, de ahí el interés de los nutricionistas por promocionar un mayor consumo natural del brócoli, más durante la temporada invernal.
Cuatrocientos gramos de verduras y hortalizas y frutas es el consumo recomendado mínimo diario por la Organización Mundial de la Salud para obtener el máximo beneficio sanitario de estos grupos de alimentos. La sinergia de los distintos componentes minerales, vitamínicos, de fibra y antioxidantes evidencia que las verduras sean alimentos escogidos para la prevención de enfermedades crónicas (obesidad, cardiovasculares, diabetes, e incluso, diversos tipos de cáncer) y otros trastornos comunes de salud como el estreñimiento.
A muchos consumidores no les gustan las verduras, o no saben sacarles partido en la cocina, por lo que les resulta más cómodo tomar un complemento dietético que les aporte los antioxidantes del alimento.
No obstante, se reproducen las investigaciones que ponen en entredicho la eficacia de ciertos complementos dietéticos y su capacidad para proveer beneficios. La forma química en la que se encuentran los compuestos bioactivos en la naturaleza y la acción sinérgica del resto de componentes de las plantas explica que sean más y mejor absorbibles los antioxidantes y las vitaminas naturales, de los vegetales, frente a los de laboratorio. Con esta cuestión se encontraron los investigadores de la Universidad del Estado de Oregon y la Universidad del Estado de Ohio, al comprobar que la biodisponibilidad del sulforafano y del isotiocianato se reducía "de forma drástica" al tomar el complemento en lugar de la verdura fresca. Los expertos señalan diversas causas de esta diferencia sustancial.
Puede deberse a la falta de actividad de la enzima mirosinasa en los suplementos de brócoli, enzima que convierte los glucosinolatos en isotiocianatos biodisponibles. Las únicas fuentes para esta enzima son la propia planta o nuestra flora intestinal. El alimento o la bebida con la que se acompañe el complemento también puede ser causa de una menor absorción.
Los brotes de brócoli, una vez digeridos, actúan como alimentos alcalinizantes y tienden a elevar el pH del medio ambiente digestivo. El sulforafano, el antioxidante más potente del brécol, se forma en un ambiente más alcalino, no ácido. La toma conjunta de los complementos de sulforafano con zumo de naranja puede influir en la interacción entre la acidez del zumo y el compuesto, reacción negativa que se da entre distintos alimentos y medicamentos.

PREPARACION DE BRÓCOLI 
El brócoli es una verdura que, tras el cocinado, ha de quedar "al dente" para aprovechar en mayor medida sus componentes nutricionales. Son comunes las recetas de brócoli como primer plato o principal, dispuesto en ramilletes, cocidos o asados, si bien la verdura troceada en láminas se convierte en otra forma apetecible de probar el brócoli salteado con otras hortalizas. Es el caso de la receta de verduras y tallos de brécol para acompañar, de guarnición, o como ingrediente de una sopa.
La receta más sencilla y simple de brócoli es el salteado con ajos, un plato al que se le puede dar un punto de sabor y color si se le añade pimentón. La mezcla de hortalizas y verduras de hoja verde, como la propuesta de brócoli sobre puré de judías verdes, por su combinación nutritiva (hierro, magnesio y vitamina K), es muy recomendable en caso de anemia Ferropénica, contracturas musculares y para cuidar la salud ósea. La originalidad y facilidad de las recetas permite introducir el brócoli en los menús durante toda la temporada de otoño e invierno.
Un estofado de brécol con champiñones, al igual que la sopa de brócoli o la receta de brócoli asado, acompañado de salsa de almendras. Si ha sobrado estofado, se puede mezclar con un rehogado de cebolla y servir de ingrediente para cocinar un energética ensalada de brócoli con cebolla y champiñones o una original pizza. Si se le da un hervor corto, lo justo para ablandar los tejidos fibrosos pero que mantenga su tersura, el brécol da un contrapunto de sabor a las ensaladas, como la de espárragos o la de pimientos.
Aunque menos conocido en muchas regiones en comparación con alimentos similares, como la coliflor o la berza, el brócoli es adecuado para todo tipo de preparaciones a base de cereales, como el arroz, unos lacitos de pasta, una lasaña o con un guiso de legumbres, como la propuesta de alubias blancas con brécol. Esta variada lista de recetas brinda la posibilidad de iniciarse en el consumo de brócoli, una verdura excepcional, de manera sencilla, asequible y rápida.

sábado, 22 de septiembre de 2012

Ruta de la Fruta!! Gratitud


¡¡Hola a todos!!

Hace tanto tiempo quiero escribir y no he podido. Ando viajando y no he tenido mucho acceso a internet con buena conexión. Pero ahora puedo unos minutos. Estoy en Cusco. ¡En el Valle Sagrado!

Les cuento que partí de Santiago hace ya casi dos meses, en esta Ruta de la Fruta. Han sido semanas maravillosas. De mucho descubrimiento y asombro. He conocido personas increíblemente generosas y acogedoras, interesantes, entretenidas. Lugares hermosos, costumbres diferentes, culturas completamente nuevas para mi. Y lo mejor... FRUTAS deliciosas!! =P


Mercado Callejero de Frutas en La Paz, Bolivia



Comencé la Ruta en Iquique. Ciudad moderna del norte de Chile, con clima privilegiado y playas estilo Miami. Me recibieron el primer ángel de mi viaje, Elba , y nuevos amigos del CouchSurfing y del centro de Kundalini, Yoga Bija. Hicimos algunos talleres de Alimentación Viva en ese espacio y compartimos con personas hermosas. Quien esté en Iquique y desee vivenciar meditaciones o clases de yoga frente al mar con el sonido y fuerza de sus olas, recomiendo que visite Yoga Bija y conozca a Javier y su familia. Un encanto!!




Taller de Leches Vegetales en Yoga Bija, Iquique, Agosto 2012

También estuve unos días en el desierto. En La Huayca, desierto de sal, donde el sol no se cansa jamás y en Pica,oasis de naranjas y mangos deliciosos. Me recibió la familia de Gabrielle, quienes viven adaptados a la naturaleza de esa zona, de manera increíble. Sus casas son de sal, que aislan del calor extremo y mantienen el calor en las noches frías, y la poca sombra y agua que tienen, las aprovechan al máximo.


Caminata en La Huayca con Gabrielle



Después de despedirme de mis queridos nuevo amigos Iquiqueños, partí a Arica. Me recibió feliz mi amiga Rocío , a quien agradezco enormemente su hospitalidad. Arica es una ciudad más antigua. Pareciera que se quedó en los años 70-80. No sólo por las fachadas de las casas y los colores de las calles. Las personas andan mucho más lento. El ritmo es tranquilo, parece que el estrés casi no existe. Ni la puntualidad. =P

 
Con Rochi en El Morro, Arica


Me encantaron el trato amable y tranquilo de la gente,  el clima, las frutas y el mar de esta ciudad. Tener el mar a menos de 20 minutos, desde cualquier punto de la ciudad, no tiene precio. Realmente es un privilegio. Conocí al grupo de Biodanza ariqueño, dirigido por Yasna, otro ángel en mi camino a quien agradezco infinitamente su acogida y apoyo. Con ella y amigos del Centro de Artes El Tren realizamos varios cursos de Alimentación Viva y Autocuidado, con adultos y niños. Resultaron un éxito, las personas felices de los nuevos conocimientos y las guatitas llenas.



Grupo Biodanza de Arica :)



Taller de Intro a la Alimentación Viva en Centro de Artes El Tren, Arica



Delicias y bellezas frutales de las chicas del taller de mujeres , Arica


También estuve en el Valle de Lluta, en la comunidad vegetariana de Krishnas que vive en el Centro Ecológico Ecotruly. Utilizan energía solar y viven de forma sencilla , tienen algunos animales y disfrutan del aire puro y la naturaleza semidesértica.



El más guapo de Ecotruly Arica


Desde que comencé mi viaje empecé a comer casi sólo frutas y vegetales crudos. Estuve casi 7 semanas en esta especie de "ayuno" frutal. Ha sido una experiencia muy reveladora para mi, cada día aprendo más. De mi cuerpo, de la naturaleza, de la tierra. De tantas posibilidades de sanar y vivir de manera sencilla.
Mientras más simple vivo, siento que soy más feliz. Y viajar comiendo fruta es tanto más fácil , nutritivo, económico y seguro que lo que pensaba. Ya contaré sobre estos temas, para que otros viajeros se animen!






El viaje desde Arica continuó en Bolivia. Crucé en bus la frontera, pasando por el hermoso lago Chungará, a casi 4000 metros de altura, y luego de varias horas, llegué a La Paz. La ciudad más caótica e impresionante que he conocido.


Lago Chungará, Arica


Tengo mucho más que escribir, pero en este momento no alcanzo.
Quiero finalizar este post agradeciendo. Agradeciendo a cada persona que ha aparecido en mi camino y me ha tendido la mano. Tantos abrazos, sonrisas, amor desinteresado. A todos los llevo conmigo, de cada uno he aprendido tanto y me emociona saber que existen seres tan nobles y que estamos rodeados de amor. Hay más amor que oscuridad en este planeta. Sin duda!! Eso me llena de esperanza y gratitud.
Me siento muy afortunada por este viaje y por tantos regalos.

¡¡Gracias a todos y cada uno!! Son parte de mi y de esta Ruta de la Fruta que sigue llena de colores y sorpresas!!

Gracias también a mi familia y amigos de siempre. ¡Los adoro!

Saludos y salud para todos. Y ¡¡Feliz PRIMAVERA!!
Hasta pronto.